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张静华

 
 
 

日志

 
 
关于我

1982年毕业于昆明医学院5年制医学专业,1984年参加云南省高等教育自学考试,获得云南师范大学颁发的《现代汉语》、《文学概论》、《写作》三个单科合格证。技术职称:西医内科副主任医师、中医师。从事西医、中医30多年,曾在国际、国内发表过多篇论文,获得优秀奖。本人传略被收入《中国专家大辞典》、《世界优秀医学专家人才名典》、《世界名人録》及《世界华人英才録》。曾在《健康报》、《中华医学大典》、《红河科技》、《红河报》、《个旧卫生报》、《个旧文艺》、《云锡报》及辽宁省《古莲》杂志上发表过多篇文章。

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炒菜时多做一事 癌症吓得不敢来  

2016-08-22 00:00:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒菜时多做一事 癌症吓得不敢来

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2016-08-21 23:08:20 来源: 爱尚女人 查看原文

做饭烧菜是我们生活中最常见的事情,可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。你对于做菜的方法有了解吗?炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。

如何炒菜减少癌症隐患:

炒菜时多做一事 癌症吓得不敢来 - 双梅 - 张静华

1、裹层面糊再煎炸
  炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少致癌物产生。

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2、多放醋
  在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。

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3、勾芡
  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

炒菜时多做一事 癌症吓得不敢来 - 双梅 - 张静华

4、出锅前拌蒜泥
  蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。此外,整瓣吃大蒜也起不到效果,因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上,才起生成抗癌物质。

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炒菜时这些习惯是有害的:
  1、炒菜后不刷锅接着炒

  这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一。其实也不止是懒的原因,有的老一辈节俭惯了,经常用超过荤菜的锅接着再炒青菜,可以少放一点油;也有小饭馆的师傅因为赶时间经常就是炒完一道紧接着下一道。大仙炒菜的时候,也几乎不洗锅的,觉得有啥好洗的,挺干净的啊,除非是粘锅非常严重的情况下。
  其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,建议大家不要舍掉刷锅这一步骤,毕竟跟健康比起来,省那么一点油和偷那么一点懒一点都不重要。

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2、炒完菜马上关油烟机,可能会诱发肺癌
  大仙喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,觉得菜炒完了,关油烟机自然就用不着了,这是很绿色环保的事情,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。
  一般炒菜时如果火候把握不好,菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
  事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

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3、油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
  炒过菜的都知道,怎么看油是否热了?那就是看到油锅冒烟就行了。大仙炒菜的时候就喜欢等油冒烟了再倒菜下锅,觉得这样有股爆香味,炒出的菜会更香更好吃。但其实油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。
  此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

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4、剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
  大仙在做红烧鱼一类的需要油炸的菜时,炸完一般不舍得把炸过鱼的油倒掉,而是舀起来用碗装着,继续用来炒菜或者油炸其他东西。但其实食用油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。
  使用过多次的油,里面会残留致癌物,主要是苯并芘,这些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,多选用植物油。
  此外,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。

[责任编辑: LQ370
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