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张静华

 
 
 

日志

 
 
关于我

1982年毕业于昆明医学院5年制医学专业,1984年参加云南省高等教育自学考试,获得云南师范大学颁发的《现代汉语》、《文学概论》、《写作》三个单科合格证。技术职称:西医内科副主任医师、中医师。从事西医、中医30多年,曾在国际、国内发表过多篇论文,获得优秀奖。本人传略被收入《中国专家大辞典》、《世界优秀医学专家人才名典》、《世界名人録》及《世界华人英才録》。曾在《健康报》、《中华医学大典》、《红河科技》、《红河报》、《个旧卫生报》、《个旧文艺》、《云锡报》及辽宁省《古莲》杂志上发表过多篇文章。

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活久会:西餐大厨教你的50件事儿  

2016-06-04 22:46:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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活久会:西餐大厨教你的50件事儿

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2016-06-04 11:48:26 来源: 新华网 查看原文

大厨们在灶台前摸爬滚打总结出来的经验能让你在厨房里少走上好几里地的弯路,看看,学学,包你不吃亏。

活久会:西餐大厨教你的50件事儿 - 双梅 - 张静华

1、无论煎什么东西,都不要让锅里太满,换只大点的煎锅或者分拨煎。你煎的土豆或者蔬菜永远无法变得焦香酥脆可能是因为锅里的汁水太多了。

2、如果汤做咸了,在里面加颗削了皮的土豆,过15分钟取出土豆即可。如果还咸,只能订张披萨了。

3、大蒜这种宝贝要放就不能少放,一瓣儿蒜成不了事儿。

4、橙子、西柚、柠檬之类的榨汁前先用微波炉加热15秒,能榨出更多果汁。

5、黄芥末酱是灵药,能拯救大多数快要失败的厨房作品。

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6、煎牛排的时候不要太贪心,牛排离火后还是会持续一阵变熟的过程。

7、沙拉中如需放入生洋葱,可以先用橄榄油揉搓一下或者用水冲冲,去掉辣味。

8、蘑菇含水量很高,可以用软毛刷去掉表面尘土,避免水洗。

9、生菜不要用刀切,手撕就好。

10、煮意面的时候不要放油,加油会让面条挂不住酱汁。

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11、钝刀比利刀危险得多,应常用磨刀石。

12、备个肉类温度计并学会使用,烤肉炖肉都用得上。

13、做高汤的时候不妨多做一些,用密封保鲜袋分份儿放在冷冻室里,随吃随取。

14、如果是给重要人物做饭,千万不要同时尝试新菜谱和新食材。

15、西红柿用开水浸泡30秒钟,去皮易如反掌。

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16、切罗勒等小叶食材时,可以先用大片包小片,卷成卷,再切碎,这样不但好切,还能最大程度保留食材的汁水和味道。

17、处理过大蒜等异味食材,洗手前可以先在不锈钢水槽上摩擦手指,能去掉手上的味道。

18、要用就用真黄油,家里出现人造奶油都是件不可原谅的事儿。

19、无论是给谁做饭,先洗手。

20、白糖加水1:1比例入锅熬制,糖全部溶化后把糖汁刷在多层蛋糕的每一层之间,能让蛋糕湿润又美味。

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21、简单易做的红酒酱汁能让你的便宜牛排大放异彩,配料:红酒、黄油、盐、洋葱和胡椒。

22、煎汉堡肉饼前,用大拇指在肉饼表面轻点一个浅坑,煎好后肉饼后保持平整,不会萎缩或中间凸起。

23、想要调出的沙拉酱既浓郁细腻又健康?用希腊酸奶代替一半的蛋黄酱。

24、鸡油是个宝,能让你做出妈妈味道的菜来,蒸鱼时放鸡油也能去除腥味。

25、 菜做到一半发现锅里油不够了,应沿着锅边倒入新油,这样油和食材接触的时候温度就已经上来了。

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26、用刀切下玉米粒后,可以用刀背刮刮玉米芯,能得到更多玉米甜汁。

27、炸东西的时候用筷子或长夹子夹住食材放入油里炸5秒再松手,这样食材既不会粘到锅底也不会和先下锅的食物粘在一起。

28、有诚意的三明治,蛋黄酱一定是涂满四角的,只在面包片中间比划两下的实在没意思。

29、要想得到更好的烘焙效果,黄油和鸡蛋应提前从冰箱取出放在室温条件下过夜。

30、大批量制造肉丸子或者肉卷之前,可以先试煎一小块肉饼,尝尝调味。

31、烤整鸡的时候,为了等肉厚的鸡腿烤熟,通常鸡胸会烤老,其实只要把鸡胸分离,烤熟后先拿出烤箱就行了。

32、食谱只是个参考,不是《圣经》,依照自己的口味调整食材和配方效果更佳。

33、为了安全,把刀放进抽屉里收藏前可以在刀尖上插一个红酒瓶塞。

34、把大蒜瓣放在食品袋里,再用刀拍碎,这样刀和切菜板上都不会留下难闻的味道。

35、在蔬菜汤或肉汤里加点芝士边角,能得到另一层风味。

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36、花钱买瓶质量上乘的橄榄油,几滴就能为你的意面、披萨、沙拉或鱼画龙点睛。

37、水煮过的蔬菜过一下冷水,能把持色泽鲜亮。

38、煮好的意面捞出沥水,趁热在表面撒一层帕尔马干酪粉,然后再加入酱汁,面条会更挂酱。

39、做蔬菜汤时先把胡萝卜、洋葱、番茄等用油煎一下,再加水,能激发出更多食物香味。

40、煎东西的时候如何测量油温够不够热?在油锅里放一把木勺,如果木勺边有小泡泡冒起,油就够热了。

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41、要煎出完美的太阳蛋,可以给煎锅盖上盖子,蒸汽会把鸡蛋快速弄熟,又不会让底部过焦。

42、拌沙拉前用纸巾吸去生菜叶子上的水,能让你的沙拉更有滋有味。

43、在切菜板下面垫一块方巾或纸巾,能防止打滑。

44、洒些柠檬汁可以防止切片苹果表面氧化变色。

45、调制油醋汁的正确比例是3份油比1份醋。

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46、烹制海鲜的时候不要过度调味,盐、胡椒、柠檬汁,足以衬托出海鲜本味。

47、烘焙与其说是艺术不如说是科学,永远要称量配料,即便是老手也不能大意。

48、泡茶用剩下的开水可以浇在厨房海绵上杀菌消毒。

49、最简单的炖菜百吃不厌,2份洋葱、1份芹菜、一份胡萝卜,再加上大蒜,就是有魔力的不会出错的食谱。

50、别抽烟了,再好的美味也救不了你被尼古丁毁掉的味蕾。

编辑: LQ106
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